מתכוני שבועות מבית תנובה

פסטה אביבית

מה צריכים (ל-4 מנות)

8 גבעולי אספרגוס

1 חבילה (500 גרם) פסטה מסוג פטוצ'יני 

50 גרם חמאת תנובה, מומסת

½ כוס שמנת מתוקה לבישול של תנובה 15%, מחוממת קלות

½ כוס פתיתי פרמזן של תנובה או גבינת גבע-פרמזן מגוררת

½ שקית (300 גרם) אפונה עדינה של סנפרוסט, מופשרת

2 כוסות פול ירוק של סנפרוסט, חלוט לפי הוראות היצרן

1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

מלח ים

פלפל שחור גרוס

להגשה

1/3 כוס צנוברים קלויים (במחבת ללא שמן)

1 חופן עלי בזיליקום קרועים

שמן זית

מה עושים?

בעזרת קולפן ירקות מקלפים את גזע האספרגוס הסיבי. חולטים אותו במים רותחים במשך כ-3 דקות, 

מסננים ומעבירים לקערת מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. חותכים לחתיכות באורך 2 

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומחזירים לסיר. מוסיפים את החמאה, שמנת לבישול 

ופרמזן ומערבבים. מוסיפים את האפונה, פול, אספרגוס, פטרוזיליה וקליפת לימון. מתבלים 

מחלקים את הפסטה לקעריות הגשה. מפזרים מעל את הצנוברים ואת עלי הבזיליקום, מזלפים מעל 

ס"מ ומניחים בצד.

במלח ובפלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

כל מנה 3-2 טיפות שמן זית ומגישים.

                                  

לינגוויני עם חמאה שחומה ומרווה

1 חבילה (500 גרם) פסטה מסוג לינגוויני

1 בצל קצוץ דק או ½ כוס בצל קצוץ של סנפרוסט

2 שיני שום מקולפות ופרוסות דק

מה צריכים (ל-4 מנות)

 100גרם חמאת תנובה

 1/3כוס פירורי לחם

10 עלי מרווה

½ כוס מים רותחים

 5-4עיטורי עגבניות מיובשות בשמש של אוליביה, קצוצות דק

½ כוס גבינת גלעד-קשקבל תנובה, מגוררת

½ כוס פתיתי גבינת עמק תנובה למאפים

מלח ים

פלפל שחור גרוס

מה עושים

במחבת גדולה ממיסים 1 כף חמאה. מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים עד שמזהיב. מתבלים 

באותה מחבת ממיסים 1 כף חמאה. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית במשך כ-10 

מניחים את שאר החמאה במחבת עם עלי המרווה ומטגנים על אש קטנה. אחרי שהחמאה תימס 

היא תתחיל לבעבע ולהשחים קלות. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים במשך דקה נוספת. 

יש לשים לב שהחמאה לא תישרף. מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה עדינה.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים למחבת עם רוטב החמאה. מוסיפים 

את חתיכות העגבניות המיובשות ואת הגבינות. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים.

מחלקים את הפסטה לקערות הגשה ומפזרים מעל את פירורי הלחם ואת שבבי הבצל המטוגן.

במלח ובפלפל שחור ומעבירים לקערה.


דקות עד שמזהיב והופך פריך. מניחים בצד.



מאפי פרומעז ובצל מקורמל

1 חבילה (600 גרם) בצק עלים חמאה של מעדנות, מופשר

מאפי פרומעז ובצל מקורמל

מה צריכים (ל-8 מאפים אישיים)

40 גרם חמאת תנובה

3 בצלים גדולים, פרוסים דק

1 גליל (200 גרם) גבינת עיזים פרומעז של תנובה, פרוס לטבעות בעובי 5 מ"מ

8 גבעולי תימין

חלב תנובה להברשה

פלפל שחור גרוס

מה עושים

מלח ים

1. מחממים מחבת גדולה על אש קטנה וממיסים בה את החמאה. מוסיפים את טבעות הבצל 

ומטגנים במשך כ-20 דקות עד שמזהיב ומתקרמל.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

3. על גבי משטח עבודה פורשים את הבצק ליריעה. בעזרת חותכן עוגיות או כוס שתייה 

4. מניחים את עיגולי הבצק בתבנית ובעזרת סכין חדה מסמנים עיגול בבצק במרחק כ-1 ס"מ 

מהשוליים ודוקרים את פני העיגול הפנימי עם מזלג על מנת למנוע את התרוממות הבצק 

במהלך האפייה. מברישים את שולי הבצק בחלב ואופים בתנור במשך כ-10 דקות עד 

5. מניחים במרכז כל מאפה תלולית של טבעות בצל מקורמל ומעל מטבע פרומעז ומפזרים 

6. אופים במשך כ-20 דקות עד שמזהיב. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומגישים חם או 

קורצים מהבצק 8 עיגולים בקוטר של כ-7.5 ס"מ.

שמזהיב.

שלושה-ארבעה עלי תימין.

בטמפרטורת החדר.

את גבינת העיזים פרומעז אפשר להחליף בגבינת ברי, רוקפור או קממבר. במקום בצל 

מקורמל אפשר להשתמש בריבת בצל של אוליביה. אפשר גם להכין את המנה כמאפה גדול 


וחגיגי, ובמקרה שכזה אין קורצים עיגולי בצק אלא מניחים את יריעת הבצק השלמה בתבנית.



מיני סופגניות גבינה ומטבלי YOLO 

מה צריכים (לכ-15 סופגניות)

200 גרם גבינה לבנה כנען 5% לבישול ולאפייה מסדרת השף הלבן

½1 כפיות אבקת אפייה

½ כוס קמח

קמצוץ מלח

1 כף סוכר

½ כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מ-1 תפוז

50 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס, או 1/4 כוס שוקולד צ'יפס

שמן לטיגון

אבקת סוכר

1 גביע (123 גרם) YOLO שוקולד לבן מעולה

1 גביע (123 גרם) YOLO שוקולד חלב מעולה

1 גביע (123 גרם) YOLO שוקולד מריר מעולה

מה עושים

בקערה מניחים את הגבינה והביצים וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח, אבקת 

האפייה, מלח, סוכר ותמצית הווניל ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה. מקפלים לתערובת 

את קליפת התפוז ואת השוקולד הקצוץ.

במחבת עמוקה על אש בינונית מחממים שמן לטיגון בעומק 2 ס"מ.

כשהשמן חם מניחים בתוכו כפות מהבלילה, כ-6-5 כפות בכל פעם. מטגנים במשך כ-5-4 דקות עד 

שמזהיב, לפני שהופכים ומטגנים גם את הצד השני.

בעזרת כף מחוררת מוציאים את הסופגניות מהשמן ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.

עורמים את הסופגניות בצלחת הגשה ומפדרים באבקת סוכר. מגישים חם עם "מטבלים" של YOLO 


שוקולד לבן, שוקולד חלב ושוקולד מריר.

                              


נתחי סלמון במעיל פרמזן וברוטב יוגורט

4 נתחי פילה סלמון קפואים של דגי תנובה, מופשרים ומנוגבים היטב בנייר סופג

מה צריכים (ל-4 מנות)

1 שן שום מקולפת וכתושה

מלח ים

פלפל שחור גרוס

½ כוס פנקו (פירורי לחם יפניים)

¼ כוס פתיתי גבינת פרמזן תנובה

שמן זית לשימון התבנית ולמשיחת הדג

¼ כפית עלי תימין

לסלט

½ שקית (300 גרם) שעועית ירוקה עדינה שלמה של סנפרוסט, חלוטה לפי הוראות ההכנה 

שעל גבי האריזה

3-2 כפות רוטב חרדל ודבש של אוליביה 

להגשה

1 גביע 200) גרם) יוגורט 3% Bio תנובה

מכינים את הדג: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו 

מניחים את נתחי הדג בתבנית כשצד העור פונה כלפי מטה ומושחים את פני הדג בשמן זית 

בקערה מערבבים את פירורי הפנקו, פתיתי הפרמזן ועלי התימין. מפזרים את התערובת על הדג 

ומהדקים עד לקבלת ציפוי. אופים בתנור במשך כ-20 דקות עד שצבעו של הדג הופך ורדרד.

מרכיבים את המנה: מניחים את הסלט בצלחת הגשה גדולה. מעל מניחים את נתחי הסלמון 

מה עושים

במעט שמן זית.

ובשום. מתבלים במלח ובפלפל שחור.

מכינים את הסלט: מניחים בקערה את השעועית ומתבלים ברוטב חרדל ודבש.


האפויים ומגישים בליווי יוגורט.


חג שבועות שמח, לבן וטעים.

בחג שבועות תעשה לך...ארוחת חג משגעת...

חג שבועות אמנם חלף עבר לו, אבל הפוסט על אותה ארוחה גורם לבלוטות הרוק שלי לעבוד שעות נוספות...
נשאלת השאלה למה אוכלים חלבי בשבועות? והתשובה תלויה במי ששואלים: אם שואלים דתיים התשובה קשורה לחוקי כשרותשלא היו עד לקבלת לוחות הברית, אם שואלים חילוניים אז בדר"כ התשובה היא כי בנות ישראל החסודות לבשו לבן ויצאו לכרמים למפגשי שידוך (לבן - חלב, חלב - חלבי ומכאן ההקשר) ואם שואלים ציניים אז התשובה היא כי זה חג של חברות מוצרי החלב.   
האמת היא שלא מעניין אותי מה התשובה הנכונה, ארוחה חלבית זה כיף גדול...וכמו בשנתיים האחרונות גם השנה אני מארחת את המשפוחה (שלי ושל בעלי) לארוחה פרווה - חלבית, סך הכל 13 מבוגרים (לפחות בגיל), 2 ילדים ושני קטנטנים..
למה פרווה? כי חמותי לא אוכלת מוצרי חלב. למה? ככה!

כל שנה אני מחפשת מתכונים טעימים וייחודיים...גם לחלבי וגם לפרווה...
וידוי קטן לפני שמתחילים...את מוצרי שופרסל ואסם קיבלתי לסקירה

אז מה בתפריט?

בפתיח או יותר נכון על השולחן:

• פלטת גבינות (של משק יעקבס) ופירות העונה
• פלטת דגים מלוחים ומעושנים
• קרפצ'יו סלק

• סלט חסות ועלי בייביז (של שופרסל), עגבניות שרי, חמוציות (של שופרסל) ונקטרינות ברוטב ויניגרט הדרים של אסם 
• סלט פסטה (השוס היה בפסטה היא היתה בצורת שיבולים ברוח החג), עם גבינת פטה (של גבינות גד) וזיתים שחורים ברוטב אלף האיים צ'ילי (של אסם)
• סלט עגבניות שרי ובייבי מוצרלה (של גד) עם שמן זית ובזיליקום
• סלט גזר וקינואה של גיסתי יעל (אם תהיה דרישה אני מבטיחה להשיג את המתכון עבורכם) 
• מיני בורקסים - גבינה ותפו"א 
• טורטיות עם סלמון מעושן - חלק עם גבינת ניו יורק לייט 5% בטעם טבעי וחלק עם איקרה (פרווה זוכרים?) ועירית
• לחם בירה שחורה וחמוציות שהכנתי במו ידי (המתכון של קרין גורן)

לחם בירה שחורה (קרין גורן)

רכיבים:
500 גרם קמח
1 שקית אבקת אפייה
1/2 ליטר בירה שחורה
1/4 כפית מלח
1/4 כוס סוכר חום

לתוספות:
חמוציות, פירות יבשים קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית משומנת מרססים בתרסיס שמן מעל ואופים עד להשחמה (40-45 דקות).

במנות בעיקריות:

• פשטידת בטטות ובצל פרווה המתכון (של ליהיא לפיד)

רכיבים:

4 בצלים בינוניים קצוצים
1 כוס קמח תופח
חצי כוס שמן
חצי כוס מים
2 ביצים
מלח
פלפל שחור

1 בטטה פרוסה לרצועות ע"י קולפן

אופן ההכנה:
לשמן תבנית  26
לערבב את כל מרכיבי הפשטידה לתערובת אחידה ולהעביר לתבנית. לשטח בעזרת גב של כף.

לחמם תנור ל- 180 מעלות, להכניס את הפשטידה ולאפות במשך כ-50 דק`, עד שהיא מזהיבה.

• פשטידת ברוקולי וגבינות (מאתר וואלה עם שדרוגים קלים) - התוספת האישית שלי היתה שקדים למעלה.

רכיבים:

• 500 גרם ברוקולי (שבושל לפני או קפוא שמפשירים אותו)
• חב' גבינה לבנה 5% (אני השתמשתי בגבינת סקי)
• חב' קוטג 5% (של שטראוס)
• חצי חבילת בולגרית 5% (של גד)
• 4 ביצים
• 2 כפות קמח תופח

אופן ההכנה:

שמים את הברוקולי (אחרי שהפרדנו פרחים) בתבנית פיירקס כך שכל התבנית תהיה עם ברוקולי. 
בקערה נפרדת מערבבים אתשאר הרכיבים ומפזרים אותם על הברוקולי שבתבנית, אני פיזרתי מלמעלה פרוסות שקדים מולבנים.
מכניסים לתנור על 180 מעלות למשך 40-50 דקות עד שהפשטידה יציבה ומשחימה.

•  לזניית חצילים וגבינות

רכיבים:

1 חבילת עלי לזניה (של אסם)
2 חצילים טריים
גבינת פטה עיזים (של גד) מפוררת
150 גרם גבינת פרמזן מגורדת (אני ערבבתי פרמז'ן ופקורינו (של גד)
קופסת עגבניות מרוסקות 

בצל 

שום

שמנת לבישול 10% (של תנובה)
צרור עלי בזליקום קצוצים

אופן ההכנה:

פורסים את החצילים לעובי של 1/2 ס"מ וממליחים
מטגנים את הבצל והשום,מוסיפים את העגבניות המרוסקות ולבסוף את השמנת לבישול 
מסדרים בכלי עלי לזניה, עליהם שכבת חצילים, עליהם מפזרים את הגבינות, הבזיליקום ויוצקים מעט מהרוטב
חוזרים על השכבות שלוש פעמים
אופים בחום של 180 מעלות כ-45 דקות

• פריקסה  

רכיבים:

כ-16 לחמניות, תלוי בגודל
1 ק"ג קמח שמרים 50% קמח מלא של אסם
1 כף סוכר
1 כף מלח
1/2 כוס שמן
כ-3 כוסות מים פושרים
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
שמים בקערת המיקסר את הקמח והסוכר מערבבים.מוסיפים את המלח והשמן ומתחילים ללוש. מוסיפים 2 כוסות מים ולשים מעט, עד שמתקבל בצק אחיד. ממשיכים ללוש ומוסיפים בהדרגה עוד מים – לכל היותר כוס – עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק.
מוציאים את הבצק מהקערה לשים אותו כמה דקות ביד.
מחזירים את הבצק לקערה, מכסים בפלסטיק נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
לשים מעט את הבצק ומעצבים ממנו לחמניות. מכסים במגבת או בסדין מקומחים, ומתפיחים כ-20 דקות.
מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הלחמניות כמה דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות היטב. השמן. הטיגון האידיאלית היא 180-160 מעלות.
מגישים עם סלטים חריפים, טונה, ביצים קשות, חמוצים ותפוחי אדמה מבושלים.

לקינוח:

• עוגת מוס גבינה וגנאש שוקולד לבן של אמא שלי רחל 
• עוגת תפוחים של חמותי רחל
• פירות

 (מבטיחה להשיג את המתכונים, אם תהיה דרישה...רמז...רמז...)

היה כיף, משפחתי, לבן וטעים...

מתכונים לשבועות באדיבות הקונדיטורית אסנת רוט מבונז'ור

קרפ סלמון ועירית חגיגי:

מתכון לקרפים:

2 כוסות קמח

2 כוסות מים או חלב

4 ביצים

1 כף שמן

קורט מלח

1 כף שטוחה סוכר

מערבבים את כל הנוזלים, מוסיפים את כל החומרים היבשים תוך כדי ערבוב (במידה ונוצרים גושים, ניתן לסננן במסננת), מכינים את הקרפים על מחבת.

למילוי:

גבינת שמנת 30%

1 חבילת עירית

סלמון

מלח, פלפל.

לוקחים קרפ, מורחים שכבה דקה של גבינת שמנת, מסדרים עירית מעל (גבעול שלם) וחתיכות סלמון, מתבלים. מגלגלים את הקרפ לרולדה ומכניסים למקרר לשעה לייצוב. מוציאים מהמקרר, פורסים לפרוסות ברוחב של כ- 2.5 ס"מ ומשפדים על גבי שיפוד.

 

צילום: יח"צ

עוגת גבינה אפויה ופרג

לתבנית קפיצית קוטר 26,

לבסיס:

250 גרם פתי בר טחון

100 גרם חמאה

מערבבים ומשטחים בתבנית, מכניסים לקירור.

למלית פרג:

100 גרם פרג טחון

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס חלב

25 גרם חמאה (1/4 חבילה)

קליפה מ- 1/2 לימון

2 כפות פירורי ביסקוויט טחון

1 כף דבש

1 ביצה

בסיר מרתיחים חלב וסוכר, כשהחלב רותח מכניסים את הפרג ומבשלים עוד כ-2 דקות, מורידים מהאש ומוסיפים את שאר החומרים. מצננים ומכניסים לקירור. לאחר שהמסה קרה, משטחים אותה מעל התחתית של העוגה ומכניסים שוב לקירור (רצוי להקפאה)

ניתן לקנות מלית פרג מוכנה בסופר.

למלית גבינה:

750 גרם גבינה לבנה 9%

3/4 כוס חלב

3/4 כוס סוכר

2 כפות קמח

כפית שטוחה אבקת אפייה

3 ביצים

כפית תמצית וניל איכותית

מחממים תנור ל-170 מעלות.

במיקסר מערבבים גבינה, חלב, ביצים, סוכר ווניל כ- 5 דקות. מוסיפים את הקמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שהמסה חלקה, שופכים מעל מלית הפרג.

מכניסים לתנור ואופים כ- 40 דקות או עד שהעוגה מתייצבת (צריכה להישאר מעט רכה במרכז).

לאחר שהעוגה התקררה מכניסים למקרר לכ- 4 שעות, ניתן להכין גם יום קודם.

את אותה ורסיה של עוגה אפשר לעשות גם עם מלית פירות יער.

ציפוי שמנת חמוצה

200 גרם שמנת חמוצה

60 גרם אבקת סוכר

מערבבים ושופכים מעל העוגה הקרה, מקשטים בפרג.

צילום: יח"צ

קיש בטטה וגבינת עיזים:

לתבנית פאי נשלפת קוטר 26':

לבצק:

500 גרם קמח

250 גרם חמאה קרה

2 כפיות סוכר

1/2 כפית מלח

2 ביצים

1/2 כוס מים

במיקסר שמים חמאה, סוכר, מלח וקמח ומערבבים עד לקבלת פירורי בצק. מוסיפים את הביצים והמים מערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. מוציאים את הבצק לניילון נצמד ומניחים במקרר לכשעתיים.

 לאחר שהבצק קר, מוציאים אותו מהמקרר ומרדדים בעזרת מערוך לעלה בקוטר של כ-3 מ"מ. מניחים בתבנית ומהדקים. מורידים את שאריות הבצק. במידה ונשאר בצק, ניתן להקפיאו ולהשתמש בשנית.

את התבנית עם הבצק מחזירים לקירור.

למילוי רויאל:

100 גרם בולגרית מפוררת

100 גרם גבינה לבנה 9%

200 גרם קוטג'

1 מיכל שמנת מתוקה

1 כוס חלב

6 ביצים

קורט מלח

קורט פלפל

קורט אגוז מוסקט

שמים בקערה את כל החומרים מערבבים היטב.

לפיזור למעלה:

50  גרם גבינת עיזים

כ- 100 גרם גבינה צהובה מגורדת.

2 בטטות

1 עלה רוזמרין

שמן זית

2 שיני שום

מלח, פלפל

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מקלפים את הבטטות, חותכים לעיגולים, שמים בקערה ומוסיפים שמן זית, מלח, פלפל, עלה רוזמרין ושום, מערבבים, שופכים לתבנית ואופים את הבטטות עד שהן יחסית רכות.

מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר, מניחים את הבטטות על הבצק, שופכים את מילוי הרויאל מעל, מפזרים מלמעלה את הגבינה, מקשטים בעלי רוזמרין. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ-45 דקות או עד שהקיש יציב ומקבל צבע חום בהיר.

צילום יח"צ

פשטידת פסטה וגבינות (ל-1 פשטידה 26')

400 גרם פטוציני

80 גרם גבינה בולגרית מפוררת

60 גרם ריקוטה

250 ק"ג קוטג'

40 גרם גבינה צהובה מגורדת

1 כוס חלב

1 מיכל שמנת

60 גרם זיתים שחורים או ירוקים מגולענים

1/2 גמבה חתוכה לריבועים קטנים

1/4 פלפל ירוק חריף ללא גרעינים חתוך קטן

4 ביצים

קורט פלפל

קורט אגוז מוסקט

1/2 כפית שטוחה מלח

50 גרם גבינה צהובה לפיזור מלמעלה

מכינים תבנית פיירקס 26 מרוחה בחמאה.

מבשלים את הפסטה (פטוציני) בישול מלא במים עם מעט מלח. שוטפים במים קרים. מערבבים את כל החומרים בקערה, מוסיפים את הפסטה. 

שופכים לתוך התבנית ומפזרים למעלה גבינה צהובה. מכניסים לתנור לחום של 180 מעלות כ- 50 דקות.

חג שבועות לבן וטעים...