מתכוני שבועות מבית תנובה

פסטה אביבית

מה צריכים (ל-4 מנות)

8 גבעולי אספרגוס

1 חבילה (500 גרם) פסטה מסוג פטוצ'יני 

50 גרם חמאת תנובה, מומסת

½ כוס שמנת מתוקה לבישול של תנובה 15%, מחוממת קלות

½ כוס פתיתי פרמזן של תנובה או גבינת גבע-פרמזן מגוררת

½ שקית (300 גרם) אפונה עדינה של סנפרוסט, מופשרת

2 כוסות פול ירוק של סנפרוסט, חלוט לפי הוראות היצרן

1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

מלח ים

פלפל שחור גרוס

להגשה

1/3 כוס צנוברים קלויים (במחבת ללא שמן)

1 חופן עלי בזיליקום קרועים

שמן זית

מה עושים?

בעזרת קולפן ירקות מקלפים את גזע האספרגוס הסיבי. חולטים אותו במים רותחים במשך כ-3 דקות, 

מסננים ומעבירים לקערת מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. חותכים לחתיכות באורך 2 

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומחזירים לסיר. מוסיפים את החמאה, שמנת לבישול 

ופרמזן ומערבבים. מוסיפים את האפונה, פול, אספרגוס, פטרוזיליה וקליפת לימון. מתבלים 

מחלקים את הפסטה לקעריות הגשה. מפזרים מעל את הצנוברים ואת עלי הבזיליקום, מזלפים מעל 

ס"מ ומניחים בצד.

במלח ובפלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

כל מנה 3-2 טיפות שמן זית ומגישים.

                                  

לינגוויני עם חמאה שחומה ומרווה

1 חבילה (500 גרם) פסטה מסוג לינגוויני

1 בצל קצוץ דק או ½ כוס בצל קצוץ של סנפרוסט

2 שיני שום מקולפות ופרוסות דק

מה צריכים (ל-4 מנות)

 100גרם חמאת תנובה

 1/3כוס פירורי לחם

10 עלי מרווה

½ כוס מים רותחים

 5-4עיטורי עגבניות מיובשות בשמש של אוליביה, קצוצות דק

½ כוס גבינת גלעד-קשקבל תנובה, מגוררת

½ כוס פתיתי גבינת עמק תנובה למאפים

מלח ים

פלפל שחור גרוס

מה עושים

במחבת גדולה ממיסים 1 כף חמאה. מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים עד שמזהיב. מתבלים 

באותה מחבת ממיסים 1 כף חמאה. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית במשך כ-10 

מניחים את שאר החמאה במחבת עם עלי המרווה ומטגנים על אש קטנה. אחרי שהחמאה תימס 

היא תתחיל לבעבע ולהשחים קלות. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים במשך דקה נוספת. 

יש לשים לב שהחמאה לא תישרף. מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה עדינה.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים למחבת עם רוטב החמאה. מוסיפים 

את חתיכות העגבניות המיובשות ואת הגבינות. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים.

מחלקים את הפסטה לקערות הגשה ומפזרים מעל את פירורי הלחם ואת שבבי הבצל המטוגן.

במלח ובפלפל שחור ומעבירים לקערה.


דקות עד שמזהיב והופך פריך. מניחים בצד.



מאפי פרומעז ובצל מקורמל

1 חבילה (600 גרם) בצק עלים חמאה של מעדנות, מופשר

מאפי פרומעז ובצל מקורמל

מה צריכים (ל-8 מאפים אישיים)

40 גרם חמאת תנובה

3 בצלים גדולים, פרוסים דק

1 גליל (200 גרם) גבינת עיזים פרומעז של תנובה, פרוס לטבעות בעובי 5 מ"מ

8 גבעולי תימין

חלב תנובה להברשה

פלפל שחור גרוס

מה עושים

מלח ים

1. מחממים מחבת גדולה על אש קטנה וממיסים בה את החמאה. מוסיפים את טבעות הבצל 

ומטגנים במשך כ-20 דקות עד שמזהיב ומתקרמל.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

3. על גבי משטח עבודה פורשים את הבצק ליריעה. בעזרת חותכן עוגיות או כוס שתייה 

4. מניחים את עיגולי הבצק בתבנית ובעזרת סכין חדה מסמנים עיגול בבצק במרחק כ-1 ס"מ 

מהשוליים ודוקרים את פני העיגול הפנימי עם מזלג על מנת למנוע את התרוממות הבצק 

במהלך האפייה. מברישים את שולי הבצק בחלב ואופים בתנור במשך כ-10 דקות עד 

5. מניחים במרכז כל מאפה תלולית של טבעות בצל מקורמל ומעל מטבע פרומעז ומפזרים 

6. אופים במשך כ-20 דקות עד שמזהיב. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומגישים חם או 

קורצים מהבצק 8 עיגולים בקוטר של כ-7.5 ס"מ.

שמזהיב.

שלושה-ארבעה עלי תימין.

בטמפרטורת החדר.

את גבינת העיזים פרומעז אפשר להחליף בגבינת ברי, רוקפור או קממבר. במקום בצל 

מקורמל אפשר להשתמש בריבת בצל של אוליביה. אפשר גם להכין את המנה כמאפה גדול 


וחגיגי, ובמקרה שכזה אין קורצים עיגולי בצק אלא מניחים את יריעת הבצק השלמה בתבנית.



מיני סופגניות גבינה ומטבלי YOLO 

מה צריכים (לכ-15 סופגניות)

200 גרם גבינה לבנה כנען 5% לבישול ולאפייה מסדרת השף הלבן

½1 כפיות אבקת אפייה

½ כוס קמח

קמצוץ מלח

1 כף סוכר

½ כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מ-1 תפוז

50 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס, או 1/4 כוס שוקולד צ'יפס

שמן לטיגון

אבקת סוכר

1 גביע (123 גרם) YOLO שוקולד לבן מעולה

1 גביע (123 גרם) YOLO שוקולד חלב מעולה

1 גביע (123 גרם) YOLO שוקולד מריר מעולה

מה עושים

בקערה מניחים את הגבינה והביצים וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח, אבקת 

האפייה, מלח, סוכר ותמצית הווניל ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה. מקפלים לתערובת 

את קליפת התפוז ואת השוקולד הקצוץ.

במחבת עמוקה על אש בינונית מחממים שמן לטיגון בעומק 2 ס"מ.

כשהשמן חם מניחים בתוכו כפות מהבלילה, כ-6-5 כפות בכל פעם. מטגנים במשך כ-5-4 דקות עד 

שמזהיב, לפני שהופכים ומטגנים גם את הצד השני.

בעזרת כף מחוררת מוציאים את הסופגניות מהשמן ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.

עורמים את הסופגניות בצלחת הגשה ומפדרים באבקת סוכר. מגישים חם עם "מטבלים" של YOLO 


שוקולד לבן, שוקולד חלב ושוקולד מריר.

                              


נתחי סלמון במעיל פרמזן וברוטב יוגורט

4 נתחי פילה סלמון קפואים של דגי תנובה, מופשרים ומנוגבים היטב בנייר סופג

מה צריכים (ל-4 מנות)

1 שן שום מקולפת וכתושה

מלח ים

פלפל שחור גרוס

½ כוס פנקו (פירורי לחם יפניים)

¼ כוס פתיתי גבינת פרמזן תנובה

שמן זית לשימון התבנית ולמשיחת הדג

¼ כפית עלי תימין

לסלט

½ שקית (300 גרם) שעועית ירוקה עדינה שלמה של סנפרוסט, חלוטה לפי הוראות ההכנה 

שעל גבי האריזה

3-2 כפות רוטב חרדל ודבש של אוליביה 

להגשה

1 גביע 200) גרם) יוגורט 3% Bio תנובה

מכינים את הדג: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו 

מניחים את נתחי הדג בתבנית כשצד העור פונה כלפי מטה ומושחים את פני הדג בשמן זית 

בקערה מערבבים את פירורי הפנקו, פתיתי הפרמזן ועלי התימין. מפזרים את התערובת על הדג 

ומהדקים עד לקבלת ציפוי. אופים בתנור במשך כ-20 דקות עד שצבעו של הדג הופך ורדרד.

מרכיבים את המנה: מניחים את הסלט בצלחת הגשה גדולה. מעל מניחים את נתחי הסלמון 

מה עושים

במעט שמן זית.

ובשום. מתבלים במלח ובפלפל שחור.

מכינים את הסלט: מניחים בקערה את השעועית ומתבלים ברוטב חרדל ודבש.


האפויים ומגישים בליווי יוגורט.


חג שבועות שמח, לבן וטעים.

בחג שבועות תעשה לך...ארוחת חג משגעת...

חג שבועות אמנם חלף עבר לו, אבל הפוסט על אותה ארוחה גורם לבלוטות הרוק שלי לעבוד שעות נוספות...
נשאלת השאלה למה אוכלים חלבי בשבועות? והתשובה תלויה במי ששואלים: אם שואלים דתיים התשובה קשורה לחוקי כשרותשלא היו עד לקבלת לוחות הברית, אם שואלים חילוניים אז בדר"כ התשובה היא כי בנות ישראל החסודות לבשו לבן ויצאו לכרמים למפגשי שידוך (לבן - חלב, חלב - חלבי ומכאן ההקשר) ואם שואלים ציניים אז התשובה היא כי זה חג של חברות מוצרי החלב.   
האמת היא שלא מעניין אותי מה התשובה הנכונה, ארוחה חלבית זה כיף גדול...וכמו בשנתיים האחרונות גם השנה אני מארחת את המשפוחה (שלי ושל בעלי) לארוחה פרווה - חלבית, סך הכל 13 מבוגרים (לפחות בגיל), 2 ילדים ושני קטנטנים..
למה פרווה? כי חמותי לא אוכלת מוצרי חלב. למה? ככה!

כל שנה אני מחפשת מתכונים טעימים וייחודיים...גם לחלבי וגם לפרווה...
וידוי קטן לפני שמתחילים...את מוצרי שופרסל ואסם קיבלתי לסקירה

אז מה בתפריט?

בפתיח או יותר נכון על השולחן:

• פלטת גבינות (של משק יעקבס) ופירות העונה
• פלטת דגים מלוחים ומעושנים
• קרפצ'יו סלק

• סלט חסות ועלי בייביז (של שופרסל), עגבניות שרי, חמוציות (של שופרסל) ונקטרינות ברוטב ויניגרט הדרים של אסם 
• סלט פסטה (השוס היה בפסטה היא היתה בצורת שיבולים ברוח החג), עם גבינת פטה (של גבינות גד) וזיתים שחורים ברוטב אלף האיים צ'ילי (של אסם)
• סלט עגבניות שרי ובייבי מוצרלה (של גד) עם שמן זית ובזיליקום
• סלט גזר וקינואה של גיסתי יעל (אם תהיה דרישה אני מבטיחה להשיג את המתכון עבורכם) 
• מיני בורקסים - גבינה ותפו"א 
• טורטיות עם סלמון מעושן - חלק עם גבינת ניו יורק לייט 5% בטעם טבעי וחלק עם איקרה (פרווה זוכרים?) ועירית
• לחם בירה שחורה וחמוציות שהכנתי במו ידי (המתכון של קרין גורן)

לחם בירה שחורה (קרין גורן)

רכיבים:
500 גרם קמח
1 שקית אבקת אפייה
1/2 ליטר בירה שחורה
1/4 כפית מלח
1/4 כוס סוכר חום

לתוספות:
חמוציות, פירות יבשים קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית משומנת מרססים בתרסיס שמן מעל ואופים עד להשחמה (40-45 דקות).

במנות בעיקריות:

• פשטידת בטטות ובצל פרווה המתכון (של ליהיא לפיד)

רכיבים:

4 בצלים בינוניים קצוצים
1 כוס קמח תופח
חצי כוס שמן
חצי כוס מים
2 ביצים
מלח
פלפל שחור

1 בטטה פרוסה לרצועות ע"י קולפן

אופן ההכנה:
לשמן תבנית  26
לערבב את כל מרכיבי הפשטידה לתערובת אחידה ולהעביר לתבנית. לשטח בעזרת גב של כף.

לחמם תנור ל- 180 מעלות, להכניס את הפשטידה ולאפות במשך כ-50 דק`, עד שהיא מזהיבה.

• פשטידת ברוקולי וגבינות (מאתר וואלה עם שדרוגים קלים) - התוספת האישית שלי היתה שקדים למעלה.

רכיבים:

• 500 גרם ברוקולי (שבושל לפני או קפוא שמפשירים אותו)
• חב' גבינה לבנה 5% (אני השתמשתי בגבינת סקי)
• חב' קוטג 5% (של שטראוס)
• חצי חבילת בולגרית 5% (של גד)
• 4 ביצים
• 2 כפות קמח תופח

אופן ההכנה:

שמים את הברוקולי (אחרי שהפרדנו פרחים) בתבנית פיירקס כך שכל התבנית תהיה עם ברוקולי. 
בקערה נפרדת מערבבים אתשאר הרכיבים ומפזרים אותם על הברוקולי שבתבנית, אני פיזרתי מלמעלה פרוסות שקדים מולבנים.
מכניסים לתנור על 180 מעלות למשך 40-50 דקות עד שהפשטידה יציבה ומשחימה.

•  לזניית חצילים וגבינות

רכיבים:

1 חבילת עלי לזניה (של אסם)
2 חצילים טריים
גבינת פטה עיזים (של גד) מפוררת
150 גרם גבינת פרמזן מגורדת (אני ערבבתי פרמז'ן ופקורינו (של גד)
קופסת עגבניות מרוסקות 

בצל 

שום

שמנת לבישול 10% (של תנובה)
צרור עלי בזליקום קצוצים

אופן ההכנה:

פורסים את החצילים לעובי של 1/2 ס"מ וממליחים
מטגנים את הבצל והשום,מוסיפים את העגבניות המרוסקות ולבסוף את השמנת לבישול 
מסדרים בכלי עלי לזניה, עליהם שכבת חצילים, עליהם מפזרים את הגבינות, הבזיליקום ויוצקים מעט מהרוטב
חוזרים על השכבות שלוש פעמים
אופים בחום של 180 מעלות כ-45 דקות

• פריקסה  

רכיבים:

כ-16 לחמניות, תלוי בגודל
1 ק"ג קמח שמרים 50% קמח מלא של אסם
1 כף סוכר
1 כף מלח
1/2 כוס שמן
כ-3 כוסות מים פושרים
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
שמים בקערת המיקסר את הקמח והסוכר מערבבים.מוסיפים את המלח והשמן ומתחילים ללוש. מוסיפים 2 כוסות מים ולשים מעט, עד שמתקבל בצק אחיד. ממשיכים ללוש ומוסיפים בהדרגה עוד מים – לכל היותר כוס – עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק.
מוציאים את הבצק מהקערה לשים אותו כמה דקות ביד.
מחזירים את הבצק לקערה, מכסים בפלסטיק נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
לשים מעט את הבצק ומעצבים ממנו לחמניות. מכסים במגבת או בסדין מקומחים, ומתפיחים כ-20 דקות.
מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הלחמניות כמה דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות היטב. השמן. הטיגון האידיאלית היא 180-160 מעלות.
מגישים עם סלטים חריפים, טונה, ביצים קשות, חמוצים ותפוחי אדמה מבושלים.

לקינוח:

• עוגת מוס גבינה וגנאש שוקולד לבן של אמא שלי רחל 
• עוגת תפוחים של חמותי רחל
• פירות

 (מבטיחה להשיג את המתכונים, אם תהיה דרישה...רמז...רמז...)

היה כיף, משפחתי, לבן וטעים...

שטראוס שלי...

הכותרת היתה "למה לך מגיע לזכות בסדנת גבינות?" והתשובה שלי הייתה: "למה לא?! אני אוהבת גבינות וכך גם בני בייתי, אני דיאטנית מאילו שעדיין מאמינה במוצרי חלב, אני אוהבת לבשל ובעיקר כי אני רוצה!!!" ומסתבר שגם שטראוס חשבו שמגיע לי וכך היה.

הבעל חזר מוקדם מהעבודה, נסעתי בשני אוטובוסים למשרדי שטראוס בפתח תקווה.

הסתקרנתי האם זו סדנת בישול עם גבינות או סדנת הכנת גבינות, בכל מקרה התכוונתי להנות מערב חופשי ומגבינות.

כשהגעתי קיבלתי תג שם עם מדבקה בצבע שאח"כ גיליתי שזו חלוקה לקבוצות (והאמת שהחלפתי צבע מדבקה כי הכרתי בנות/חברות חדשות).

בכניסה חיכה לנו שולחן מלא כל טוב מבית היוצר של שטראוס...מתוקים, מלוחים, שתיה, ירקות ובעיקר מוצרים חדשים...יאמי...

הכרתי חברות חדשות, ישבנו, דיברנו ונשנשנו...קצת לחם חמוציות עם חומוס, קצת שוקולד עם אגוזים מלוחים ומיץ אננס.

נכנסנו לאולם ושמענו הרצאה קצרה על שטראוס ידעתם שהוא חולש על תחומים רבים? גבינות, מעדנים, פסטה, ירקות טריים ארוזים, חומוס וסלטים, ברי מים וחטיפי אנרגיה וזה מבלי להזכיר את השוקולדים והקפה.

קיבלנו הסבר קצר על סוגי גבינות ומה אנחנו הולכים להכין והופ התפזרנו לנו בחדרים לפי צבע המדבקה (כבר אמרתי שהחלפתי צבע?).

כבר בכניסה לחדר היכה בנו ריח החלב החם, ריח שאני מאד אוהבת. 

את הסדנא העביר אלון צבן ממחלבת הבוטיק "שביל עיזים" http://www.shvilizim.co.il/ שבמושב טל שחר בליווית אישתו שדאגה לנו להסברים יותר מפורטים בגוף ההרצאה.

למדנו על מרכיבי החלב, על תהליך הכנת גבינות רכות וקשות (עם אנזים ובלי אנזים), וגולת הכותרת היתה הכנת גבינה צ'רקסית (חצי קשה) בעצמנו. ולא תאמינו כמה שזה קל וטעים.

והנה המתכון בליווי תמונות למנה של 150 גרם גבינה.

1. מחממים 1 ליטר חלב ל-90 מעלות (למי שאין מדחום אז עד לרגע בו נוצרות בועות בצידי הסיר) ומורידים מהאש

2. מוסיפים כף יוגורט לבן ומערבבים בעדינות (ניתן להוסיף יותר תלוי בחמיצות המבוקשת)

3. מוסיפים 2 כפות חומץ בחישה -שתיים עדינות ומיד רואים איך הגבינה מתחילה להתגבש.

4. מניחים סלסלה עם חורים קטנים (כמו שיש בגבינות המלוחות) בתוך מי הגבינה ומוציאים בזהירות מקסימום מהנוזלים שניתן להוציא.

5. מוסיפים כפית מלח ותבלינים נוספים לפי הטעם (אני הוספתי זעתר ושומשום)

6. מעבירים את כל התערובת לסלסילה עם החורים מוגבהת לניקוז נוזלים כשהתערובת עדיין חמה, כשהגבינה התייצבה הופכים אותה בעדינות ושוב מנקזים את הנוזלים למשך שעה, אורזים ושומרים במקרר. 

בתיאבון!!!

הגבינה הייתה הצלחה במשפחתי, אפילו בני הפעוט אכל ממנה.

הכנתי איתו שאת הגבינה בבית וזו היתה הצלחה כבירה. בני כל כך נהנה להכין את הגבינה ולאחר מכן לאכול ממנה, שזה היה שווה הכל.

תודה לשטראוס על חוויה ייחודית, טעימה ומרתקת, היה כיף להכיר את האנשים שמאחורי השמות ושוב בתיאבון!!!