מתכוני קינוחים לשבועות באדיבות מיכל לוי אלחלל ואסם

עוגת גבינה קלאסית בציפוי קרם שוקולד לבן

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

המרכיבים

לבצק

50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2/3 כוס קמח (90 גרם)

1 חלמון

50 גרם אבקת סוכר

למלית

250 גרם גבינת שמנת 30% לא מומלחת

500 גרם גבינה 9%

1 כוס סוכר (200 גרם)

5 ביצים + 1 חלבון

1/2 1 חבילה פודינג שוקולד לבן אסם

לציפוי

1/2 חבילה פודינג שוקולד לבן אסם

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

1/2 כוס חלב (100 מ"ל)

125 גרם גבינה 5% או 9% (1/2 גביע)

1 כפית סוכר

50 גרם שוקולד לבן מגורר (לקישוט)

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל- °C180 ומשמנים את התבנית.
2. לבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון ומפעילים עד שנוצרים פרורים גדולים. מוציאים מהמעבד ויוצרים בצק אחיד.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול דק התואם לתחתית התבנית. מעבירים לבסיס התבנית ומהדקים היטב. אופים כ 10-8 דקות או עד שהבסיס מזהיב.
4. למלית: מעבירים את הגבינות לקערה ומערבבים ידנית. מוסיפים את כל שאר חומרי המלית וממשיכים לערבב היטב עד שנוצרת בלילה אחידה.
5. מחממים את התנור ל- °C200, מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-25 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- °C150 ואופים כשעה ועשר דקות נוספות. מצננים בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
6. לציפוי: יוצקים לקערה את השמנת והחלב. מוסיפים את הפודינג והסוכר ומערבבים היטב באמצעות מטרפה ידנית או מערבל חשמלי. כשהציפוי מתקשה מעט מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד לאיחוד.
7. מורחים באופן אחיד מעל לעוגה הקרה ומקשטים בשוקולד לבן מגורר. מעבירים למקרר ל-5 שעות לפחות לפני ההגשה (מומלץ לילה במקרר).

 

עוגת גבינה בציפוי קרם שוקולד לבן - צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר

קרפים במילוי קרם שוקולד לבן וגבינת ריקוטה

ל - 15 יחידות

 המרכיבים

1 כוס קמח (125 גרם)

¼ כוס סוכר (50 גרם)

¼ כפית מלח

1 כוס חלב (250 מ"ל)

½ כוס שמנת מתוקה (125 מ"ל)

2 ביצים

1 כף חמאה להברשת המחבת

למילוי

1 חבילה פודינג שוקולד לבן אסם

1/2 1 כוסות חלב (325 מ"ל)

1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)

1 מיכל גבינת ריקוטה (250 גר')

60 גר' חמוציות קצוצות (1/2 כוס – אם רוצים)

ההכנה

1. בקערה, באמצעות מטרפה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצים וטורפים כשלוש דקות עד שנוצרת בלילה אחידה. מחממים קצת את החלב עם השמנת המתוקה (אפשר במיקרו ל-30 שניות), מוסיפים שליש מהכמות לבלילה וטורפים היטב, עד שכל הגושים נעלמים. מוסיפים את שארית הנוזל ומערבבים למרקם אחיד. מעבירים את הבלילה דרך מסננת כדי להוציא גם את הגושים הקטנטנים.
2. מברישים מחבת קטנה במעט חמאה ומחממים על להבה בינונית. יוצקים למחבת מצקת מהבלילה ומטים כך שהבלילה תצפה את התחתית. מטגנים כדקה והופכים את הקרפ בזהירות ומטגנים עוד כ 10 שניות עד שהתחתית מתייבשת. כך מכינים את כל הקרפים.
3. להכנת המילוי: יוצקים לקערת מיקסר את החלב והשמנת ומוסיפים את הפודינג. מקציפים קלות כ 2-3 דקות או עד שהקרם מסמיך. מקפלים לתוך הקרם את גבינת הריקוטה. מוסיפים חמוציות, מערבבים עד שמתקבל מילוי אחיד. ממלאים כל קרפ ב- 2 כפות מהמילוי ומגלגלים. מגישים מיד.

נשמר יומיים במקרר.

קרפים במילוי קרם שוקולד לבן וגבינת ריקוטה – צילום וסטיילינג: מאיה פלמון

עוגת בחושה עם גבינה ודובדבנים בציפוי קרם שוקולד לבן

לתבנית אינגליש קייק באורך 30-35 ס"מ

המרכיבים

1 כוס סוכר (200 גר')

150 גר' חמאה

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1.5 כוסות קמח תופח אסם ( 185 גר')

¼ כפית מלח

1/2 גביע גבינה 5% (125 גרם)

1/4 1 כוסות דובדבנים מסוננים (180 גרם)

1 כף קמח רגיל

לציפוי

1 חבילה פודינג שוקולד לבן אסם

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

1 כוס חלב (200 מ"ל)

1/2 גביע גבינה 5% (125 גרם)

לקישוט

100 גרם שקדים פרוסים מולבנים

ההכנה

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של °C165 ומשמנים תבנית אפייה.
2. במיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר כשתי דקות עד שהחמאה מבהירה. מוסיפים את הביצים באופן הדרגתי אחת אחרי השנייה.
3. בקערה בינונית מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה.
4. מוסיפים למיקסר תמצית וניל, חצי מתערובת הקמח וחצי מהגבינה עד שהתערובת נהיית אחידה ואז מוסיפים את השאר. חשוב לא לערבב יותר מידי, ערבוב יתר יפגום ברכות העוגה.
5. יוצקים לתבנית את הבלילה. מערבבים את הדובדבנים המסוננים עם כף קמח. מסדרים את הדובדבנים מעל העוגה.
6. אופים כשעה או עד שקיסם יוצא ממרכז העוגה יבש. מצננים כחצי שעה לפחות. הופכים את העוגה לצלחת הגשה מלבנית.
7. לציפוי: יוצקים לקערה את השמנת והחלב. מוסיפים את הפודינג ומקציפים כ-3 דקות במערבל חשמלי במהירות גבוהה. כשהציפוי מתקשה מעט מוסיפים את הגבינה ומערבבים בעדינות.  מורחים את הקרם על פני העוגה באופן אחיד ומכל הצדדים.
8. מקררים כשעה במקרר ומגישים.
9. ניתן לקשט בפרוסות שקדים.

עוגה בחושה עם גבינה ודובדבנים בציפוי קרם שוקולד לבן – צילום וסטיילינג: מאיה פלמון


חג שבועות לבן וטעים